A Kombucha készítésének menete
A legjobb, ha 2 literrel kezd, s ha a Kombucha kultúra elég nagyra nőtt, és szaporodott nagyobb mennyiségű italt is készíthet.
1. - Készítsen hagyományos módon teát. Tegyen literenként 2 teáskanál (kb. 5 g) fekete vagy zöld teát forrásban lévő vízbe. Filteres tea szintén használható. 15 percig hagyja ázni a tea leveleket. A zöld teát ugyanarról a cserjéről szedik, mint a feketét. Lényeges különbség a feldolgozásban van, a zöld teát ugyanis nem erjesztik. Japán orvosok úgy találták, hogy a zöld tea megakadályozza a rák terjedését. Ajánlatosnak tartom a Kombucha italhoz a zöld tea használatát. Ha nem akar sem fekete sem zöld teát használni, készítheti gyógynövényekből is.
2. - Szűrje le a teát vagy vegye ki a filtereket a vízből.
3. - Adjon literenként 70 - 100 g fehér cukrot a szűrt főzethez, mielőtt az kihűl. Kevergesse a teát, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. 1 evőkanál cukor kb. 20 g.
4. - Hagyja a cukrozott teát legalább 20-25 Celsius fokosra hűlni. A kultúra meghal ha meleg tápoldatba teszi.
5. - Mikor a tea szoba hőmérsékletűre hűlt, öntse egy üveg-, porcelán-, mázzal bevont agyag- vagy rozsdamentes acéledénybe. Bármilyen más, nem rozsdamentes acélból készült edény használatát kerülje, mert az erjedési folyamat során keletkező savak a fémmel reakcióba léphetnek. Az üveg a legjobb. Használhat nagyon jó minőségű műanyag edényt is (pl. polietilén vagy polipropilén). Bort vagy almabort is tartanak ilyen élelmiszerbarát műanyagedényben Nem szabad azonban PVC, polisztirol vagy polisztirén edényt használni!
6. - Az első Kombucha ital készítésekor a kultúrával kapott folyadékot is használja fel. Minden késõbbi erjesztésnél tartson meg annyi Kombucha italt, hogy az a tápoldat 10%-át kitegye. Ezt mindig adja hozzá a teához.
7. - Helyezze az élő Kombucha kultúrát a folyadékba.
8. - Fedje le az edényt sűrű szövésű szövettel, konyharuhával, papír törlővel vagy egyéb könnyű anyaggal, hogy távol tartsa a muslincákat, a port, a növényi spórákat és egyéb szennyeződéseket. Rögzítse szorosan befőttes gumival vagy rugalmas kötözőanyaggal, hogy a muslincák ne tudjanak bemászni. 
A ruhának eléggé porózusnak kell lennie, hogy átengedje a levegőt, s így a kultúra lélegezhessen, viszont annyira nem szabad lyukacsosnak lenni, hogy az apró muslincák bejuthassanak és petéket rakhassanak.
9. - Az erjesztés a hőmérséklettől függően 8 - 12 napig tarthat. Magasabb hőmérsékleten gyorsabb az erjedési folyamat. A 8 - 12 nap csupán útmutatás, ez lehet több és kevesebb is, attól függően, hogy Önnek mi a legjobb. Érdemes kísérletezni az idővel is.
A Kombucha kultúrának nyugodt, békés, meleg helyre van szüksége. A tea hőmérséklete nem eshet 20° Celsius alá és nem emelkedhet 30° Celsius fölé. Az ideális hőmérséklet 23°-27° között van. Fény nem feltétlenül szükséges, a kultúra sötétben is dolgozik. Erős, közvetlen napfénynek azonban ne tegye ki, mert tönkre mehet. A félárnyék sokkal jobb.
Saját magad készítheted el kombucha teádat otthon, amennyiben rendelkezel a tea készítéséhez szükséges kombucha gombával!
Az erjedési folyamat alatt az élesztő a cukrot teljesen lebontja és széndioxiddá (CO2), szerves savakká, valamint egyéb összetevőkké alakítja át. Ezen folyamatok kombinációja adja a Kombucha ital jellegzetes ízét.
A főzet először nagyon édes, de az édes íz eltűnik ahogy a cukor lebomlik, s ezzel egy időben a baktérium hatásának köszönhetően megkezdődik a savanykás íz kialakulása. Ha enyhén édes italra szeretne szert tenni, erjessze rövidebb ideig az oldatot. Hosszabb ideig tartó erjesztés száraz, kissé savas ízt eredményez.
10. - Mikor a tea eléri a megfelelő savasságot (pH 2,7 - 3,2), egyéni ízléstől függ, hogy mikor, tiszta kézzel vegye ki a kultúrát az edényből, esetleg mossa meg hideg vagy langyos vízben, majd helyezze tiszta tányérra. Töltse fel a már előkészített teával az edényt (ne feledje le beletölteni a 10 % kész italt), és minél hamarabb tegye vissza a kultúrát is. Figyeljen, hogy a tea megfelelő hőmérsékletű legyen.
Töltse az italt palackokba, akár teljesen tele is töltheti és jól zárja le őket. Nem tartom szükségesnek, hogy a kész italt szöveten átszűrje. Bizonyos mennyiségű üledék természetes. Ezt, az ital gázcseréjét biztosító élesztő növekedése okozza. Azt mondják az élesztőknek bizonyos kívánatos pozitív hatásuk van az emberi szervezetre.
11. - Nem árt, ha palackozás után néhány napig (legalább 5 napig) érni hagyja az italt. Így érhető el a legjobb ízhatás.
A baktérium működése leáll, mivel a palackozás után megszűnik a levegő cseréje. Az élesztő eközben tovább dolgozik. Az élesztő által termelt gáz nem tud kiszökni, ha a palackot jól lezárja. Így készíthet pezsgő italt. Ehhez elegendő néhány nap is; a Kombucha ital ellenben hónapokig iható marad.Ne aggódjon: egy ponton az élesztő működése megáll. Tanácsos az italt hűvös helyen tartani..
12. - Az ital pezseg, kissé fanyar és frissítő, s teljesen elfogadható íze van. Általában naponta három pohár (kb. 1 deciliter) italt igyon. Az elsőt üres gyomorral reggel, a másodikat ebéd után, a harmadikat pedig röviddel lefekvés előtt.
13. - Ne feledje, minden új erjesztés kezdetén 10 % már megerjedt italt kell adnia a friss teához, hogy az ital készítés sikeres legyen.
Fontos megemlíteni:
A kultúra vagy a felszínen lebeg vagy lemerül a folyadék aljára. Mindkettő normális. Mikor lesüllyed, új kultúra (bébi-kultúra) indul növekedésnek a felszínen.
A Kombucha kultúrának néha szüksége van a megújulásra, szaporodásra. Ez egy nagyon vékony réteggel kezdődik. Minél tovább hagyja nyugalomban állni, annál vastagabb lesz.
Minden kultúra ily módon szaporítja magát, míg fokozatosan nem válik sötét barnává. Ha ez bekövetkezik dobja ki, és használja az utódok valamelyikét.
A vízikefír a Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis és a Saccharomyces cerevisae szimbiózisa. Más szerzők a Betabacterium vermiforme és Saccharomyces pastorianus fajokat nevezik meg fő alkotóknak, melyek mellett további baktérium és élesztőfajok előfordulhatnak, hiszen vegyes kultúráról van szó. A gomba talán Mexikóból származik, ahol 'tibi' néven az 